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martes

Dieta vegana

Respondemos a los mitos sobre la dieta vegana (sí, es fácil y es sana)

No basta con saber que un vegano no come carne, pescado, productos lácteos ni huevos. Es más interesante saber todo lo que puede comer y en qué proporciones. Si los menús son equilibrados, la dieta vegana es una garantía de salud. 
Por 
El Correo del Sol
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Dieta vegana
Como sabes, la dieta vegana es aquella que incluye únicamente alimentos obtenidos de las plantas. Están excluidos todos los productos de origen animal: carne, pescado, huevos, productos lácteos e incluso la miel o el polen. Pero no basta con saber lo que está "prohibido" en una dieta. Es más importante saber con qué alimentos podemos contar para obtener todos los nutrientes que necesitamos a la vez que disfrutamos de los platos. ¡Sin placer no hay dieta saludable! 

¿Cómo es una dieta vegana saludable?

Se compone de estos cuatro grupos de alimentos: 1) legumbres, nueces y semillas; 2) cereales; 3) hortalizas; y 4) frutas.
Debido a que las necesidades individuales de nutrientes y de energía varían debido a la edad, el nivel de actividad y el estado de salud, esta guía debe considerarse como una orientación amplia para seguir una dieta vegana equilibrada en todos los casos. Consulta con un dietista familiarizado con la nutrición vegana para obtener recomendaciones personalizadas. 

Legumbres, frutos secos y semillas: 4 o más raciones al día

El grupo de las legumbres incluye las judías secas, habas, guisantes partidos, lentejas, soja, garbanzos... Son alimentos muy equilibrados nutritivamente por las proporciones que contienen de proteína, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas y minerales.
Los frutos secos son las nueces, avellanas, almendras, anacardos... Son alimentos proteínicos y ricos en grasas insaturadas.
Las semillas: de lino, chía, cañamo, sésamo, girasol... Aportan sobre todo grasas insaturadas y fibra. 
Raciones de esta categoría de alimento son media taza de judías cocidas, 125 g de tofu (a base de soja), 30 g de nueces o de semillas de lino o 2 cucharadas de paté de sésamo (tahini).
Muchos veganos cometen el error de sustituir la carne, el pescado y los productos lácteos por derivados de la soja. La soja es un gran alimento, pero no conviene consumir más de dos raciones diarias (no hay que cometer excesos con ningún alimento) y, si es posible, que sea de granos de soja, germinados, tofu o tempeh (soja fermentada). 

Cereales integrales: de 4 a 6 raciones diarias

Los cereales integrales proporcionan energía en forma de hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas del grupo B, minerales, una cantidad significativa de proteína y compuestos vegetales antioxidantes.
Siempre son preferibles los granos enteros a los refinados porque el proceso de refinación elimina los nutrientes más saludables (la fibra, la proteína, las vitaminas y los antioxidantes).
Asimismo es mejor consumir el grano entero que el mismo cereal en forma de harina, copo o grano hinchado.
Raciones son 1-2 rebanadas de pan o media taza de grano cocido (de arroz integral o de quinoa, por ejemplo).
Existe una tendencia entre los nutricionistas actuales de tendencia vegetariana o vegana a reducir la importancia de este grupo de alimentos –que es el más abundante en la dieta convencional– en favor de las legumbres, los frutos secos y las semillas.
Esta nueva orientación intenta contrarrestar el exceso que habitualmente se comete con los cereales, que lleva a una obtención excesiva de calorías y aumenta el riesgo de desarrollar obesidad y diabetes.
Por otra parte, responde a la creciente sospecha de que los cereales –especialmente los que contienen gluten– producen un efecto inflamatorio que conviene evitar.  

Verduras: más de 4 raciones al día

Comer una amplia variedad de verduras de colores todos los días asegura que recibes nutrientes y sustancias antioxidantes y desintoxicantes (muchas son los compuestos que dan color, sabor y aroma a estos alimentos).
Una ración de verdura es media taza cocida, 1 taza cruda, o media taza de jugo de verduras. Para la mayoría de las hortalizas, especialmente los verdes de hoja rica en calcio, es casi imposible comer "demasiado". 

Frutas: más de 2 piezas al día

La mayoría de las frutas, especialmente cítricos y bayas, son una gran fuente de vitamina C. Todas proporcionan antioxidantes. Elige frutas enteras mejor que zumos para obtener los mayores beneficios gracias a la fibra.
El tamaño de una ración es el de una pieza mediana, 1 taza de fruta en rodajas o media taza de zumo.

Unas palabras sobre las grasas

Las grasas concentradas, tales como los aceites y patés no entran dentro de un grupo de alimentos. No son necesarias para una salud óptima, ya que las grasas esenciales se encuentran naturalmente en alimentos enteros como aguacates, aceitunas, frutos secos y semillas. Por eso no existe una cantidad recomendada de raciones.
Sin embargo, una pequeña cantidad de grasas concentradas –una o dos cucharadas de aceite de oliva o de lino, por ejemplo– puede formar parte de una dieta vegana saludable. Elige aceite de primera presión en frío y de producción ecológica.  

¿Es saludable una dieta vegana?

Las dietas veganas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud gracias a la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Una dieta vegana saludable reduce el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer, obesidad y diabetes.

Algunos nutrientes importantes

Al igual que los no veganos, los veganos necesitan ser conscientes de que deben consumir todos los nutrientes que necesitan para estar sanos. Los nutrientes cuya obtención puede presentar alguna dificultad son la vitamina B12, la vitamina D y los ácidos grasos omega-3.

La vitamina B12: es necesario el suplemento

Es imprescindible para la correcta formación de glóbulos rojos, la función neurológica y la síntesis de ADN. Es fabricada por ciertos tipos de bacterias que se encuentran en la naturaleza. No podemos confiar en que los alimentos vegetales contengan una cantidad suficiente de estas bacterias como para satisfacer nuestras necesidades. Es mucho más sensato tomar un suplemento de 2.000 microgramos una vez a la semana o de 100 microgramos al día.

La vitamina D, la "vitamina del sol"

Nuestra piel fabrica vitamina D al exponerse a los rayos ultravioleta del sol. Esta vitamina desempeña un papel importante en la salud ósea y apoya la función neuromuscular e inmunitaria. El buen estado de vitamina D está relacionado con un menor riesgo de osteoporosis, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas. Pero conseguir toda la vitamina D que se necesita al día no es tan fácil como parece. Los estudios epidemiológicos demuestran que la deficiencia está muy extendida, en parte debido a que cada vez pasamos más tiempo en espacios interiores.
La vitamina D se encuentra en el pescado graso en cantidades insuficientes como para satisfacer las necesidades de las personas omnívoras.  
En consecuencia, los veganos como el resto de la población se beneficiarían de exponerse durante el tiempo suficiente al sol o, si esto no es posible o se considera peligroso, de tomar un suplemento diario de 1.000 a 4.000 Unidades Internacionales (UI). Pero la mayoría de suplementos de vitamina D (en forma de colecalciferol o D3) son de origen animal (en concreto, se obtienen de la lanolina de oveja). La alternativa vegana es la vitamina D2 (ergocalciferol). 
Para determinar el estado de vitamina D se debe medir la 25-hidroxivitamina D en sangre. Se recomienda que los valores se sitúen entre 30 y 50 ng/mL.
Ácidos grasos omega-3 
Es necesario obtener los ácidos grasos esenciales de manera equilibrada, sobre todo para el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular.
El ácido alfa-linolénico (ALA) es el precursor de la familia omega-3 pues se convierte parcialmente en DHA y EPA en el cuerpo. Está presente en varios alimentos vegetales como las semillas de lino, las nueces y las semillas de chía y cáñamo. Las verduras de hoja verde aportan pequeñas cantidades.
Para un vegano el objetivo es consumir de 2 a 4 g de ALA al día. Para ello, ten en cuenta la siguiente lista de contenidos: 
• 2 cucharaditas de aceite de linaza: 5,2 g
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas: 3.8 g
• 30 g de nueces peladas: 2.6 g

¿Qué pasa con el calcio? 

El calcio forma parte de la composición natural de muchos alimentos vegetales, que pueden satisfacer nuestras necesidades diarias. Los productos lácteos no son imprescindibles.
Los adultos necesitan alrededor de 1000 mg al día, aunque la cantidad depende de la etapa vital.
Es recomendable elegir varios alimentos ricos en calcio en cada grupo alimenticio. Las verduras de hoja verde como las coles, las judías, los higos, las almendras y el sésamo son buenas fuentes: 
• Media taza de tofu: 140-420 mg
• 1 taza de brócoli o col verde cocida: 270-360 mg
• 1 taza de yogur de soja: 150-350 mg
• 2 cucharadas de semillas de sésamo: 175 mg
• 5 higos frescos: 110 mg
• 30 g de almendras: 70 mg

¿Qué pasa con el hierro?

El hierro es el mineral utilizado por el organismo para transportar el oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo, entre otras funciones. Cuando no se obtiene suficiente hierro se sufre de fatiga, deterioro cognitivo y otros problemas de salud. Los bebés, los niños y las mujeres embarazadas están en riesgo especial de sufrir esta deficiencia. 
El "hierro vegetal" se encuentra sobre todo en las legumbres. Para facilitar su absorción se deben consumir junto con una fuente de vitamina C (con fruta de postre o añadiendo pimiento rojo crudo a la ensalada, por ejemplo).  
Otra medida consiste en evitar en las comidas los alimentos que inhiben la absorción del hierro: el té, el café y los suplementos de calcio, si se consumen.  
Teniendo en cuenta estas medidas, los niveles de hierro de los veganos pueden ser tan altos o más que los de los omnívoros. 
La atención a la ingesta de hierro es especialmente importante para las mujeres jóvenes, embarazadas o lactantes, así como para los deportistas, que pueden tener necesidades aumentadas.

¿Qué pasa con el yodo?

El yodo es necesario para producir hormonas tiroideas, esenciales a su vez para funciones fisiológicas vitales, incluyendo el desarrollo de los huesos y del cerebro durante el embarazo y la infancia.
Generalmente hay muy poco yodo en los alimentos. Sin embargo, no se necesita mucho, por lo que la cantidad diaria recomendada no es difícil de obtener. 
¿Cómo se consigue el yodo? Las fuentes de yodo más potentes son las algas, aunque la cantidad de yodo puede variar ampliamente dependiendo de las condiciones ambientales, las especies, la estación de la cosecha y la edad de la planta. De hecho, las algas, si se consumen en exceso, pueden proporcionar demasiado yodo, lo que también es un problema.
Una manera segura de utilizar las algas es añadirlas al agua de remojo (un trozo de alga kombu, por ejemplo) para retirarlas luego. Si se dejan en el plato la cantidad debe ser muy pequeña.  
La manera más segura para un vegano de obtener el yodo a diario es a través de la sal yodada.   

¿Qué pasa con las proteínas?

La proteína es imprescindible para el buen estado de músculos y huesos, para la continua regeneración de los tejidos y para el funcionamineto del sistema inmunitario.
Se suele advertir a los vegetarianos de que están en riesgo de deficiencia de proteína, sin embargo esto no tiene mucho sentido, pues los cereales y las legumbres aportan el 10-20% de sus calorías en forma de proteínas.
Una dieta que incluya las cantidades suficientes de estos alimentos como para mantener el peso ya está proporcionando seguramente las proteínas necesarias. Por otra parte, frutos secos y semillas completan la obtención de aminoácidos esenciales. 
Los nutricionistas están de acuerdo en que las necesidades de proteína son de unos 0,8 g por kg de peso. El siguiente muestra cómo se pueden alcanzar fácilmente los 69 gramos de proteína que necesita una persona de unos 85 kg de peso: 
Desayuno:
1,5 tazas de copos de avena (9 g) + canela con 30 g de nueces (4 g), 1 plátano pequeño (1 g)
Almuerzo: 
1,5 tazas de tres garbanzos (16 g) + rebanada de pan (2 g), 2 tazas de verduras (4 g)
Cena:
2 tazas de salteado de boniato, cebolla, bok choy y brócoli (5 g), 100 g de tofu (7 g) y 2 tazas de arroz integral (9 g)
Tentempiés:
2 cucharadas de mantequilla de anacardo (8 g) en galletas de grano entero (3 g) y una pieza de fruta (1 g) 

Sigo una dieta vegana pero no me siento bien, ¿qué hago mal? 

Al realizar un cambio en la dieta es normal sentir molestias digestivas leves o cierto cansancio. Hace falta habituarse a la digestión de las legumbres, los frutos secos, las semillas y las verduras. Reducir la ingesta de azúcares también causa cierto "síndrome de abstinencia". Pero si los síntomas duran más de 2-3 días hay que revisar los menús por si hubiera deficiencias o excesos que los provocaran. Si no se encuentra la causa, conviene consultar con el médico para descartar una enfermedad que se pueda estar manifestando por coincidencia en este momento.
Un error común cuando se hace una transición a una dieta vegana es consumir pocas calorías porque se consumen raciones habituales. En las dietas saludables veganas, los platos están muy llenos, rebosan de alimentos frescos, sobre todo verduras crudas. Comer lleva más tiempo. Así que si no te acostumbras a comer cantidades mayores de alimentos sanos es posible que no obtengas las suficientes calorías y te sientas cansado, hambriento e irritable.
Otro error común es reemplazar la carne con análogos comerciales de la carne, los productos lácteos con alternativas de soja y los dulces convencionales por dulces veganos. Es una manera de asegurarse las deficiencias. Lo correcto es aumentar las raciones de alimentos naturales, sobre todo legumbres, frutos secos, semillas y verduras. 
Este artículo recoge información de la Asociación Vegana Internacional y ofrece una visión general, pero puede no adaptarse a necesidades individuales. Para asegurarse de que la dieta está satisfaciendo todos los requerimientos nutricionales convienre buscar el consejo de un nutricionista titulado y especializado en dietas vegetarianas y veganas.

Artículo extraído de la página web: www.elcorreodelsol.com

miércoles

Reflexionemos I


Imagen: Facebuda.org
Libro al que pertenece la cita: El corazón es noble.
Autor: Ogyen Trinley Dorje ( S.S. Karmapa)
Editorial: Sirio

viernes

Soltar lo que no importa en la vida I



Un vídeo de Facebuda.org en el que Venerable Damchö nos orienta sobre por qué este deseo de comprar, consumir y cómo enfocar una vida con la mayor sencillez posible.
En el vídeo, entre otras muchas cosas interesantes, Venerable Damcho dice: " El problema no son las riquezas y los estímulos, el problema es nuestra actitud...". 

( Cris Carrasco García)



martes

No tomar lo que no te han dado... Mucho más profundo de lo que parece

Imagen: Bryce Cameron


Como algun@s de vosotr@s sabéis, el curso de ética budista que estoy haciendo en el Instituto Budadharma ( el enlace de su página está en este mismo blog, un poco más abajo, en la sección "Espiritualidad Comprometida") está contribuyendo, entre otras muchas cosas,  a la determinación de llevar una forma de vida lo más sencilla posible. 
En la lección de esta semana estamos analizando el principio de " no tomar lo que no te han dado", y en ella hemos estudiado dos textos que me parecen, además de muy bellos, muy ilustrativos. 
Os dejo parte de estos dos textos: 


"(...) Al mismo tiempo, la explotación no es algo fuera de mi mente o la de ustedes. Sólo unos minutos de televisión son suficientes para mostrarnos lo fácil que somos seducidos por la atracción al consumo. Mahatma Gandhi dice:" No estamos siempre conscientes de nuestras necesidades reales, y la mayoría de nosotros multiplicamos de manera impropia nuestros deseos y estos nos vuelven ladrones de manera inconsciente. Si nos dedicamos un poco a pensar en el tema, encontraremos que podemos deshacernos de un buen número de nuestros deseos. Aquel que sigue la práctica de No Robar, generará una progresiva reducción de sus propios deseos. Mucha de la dolorosa pobreza de este mundo ha surgido del incumplimiento del principio de No Robar". 
Nótese que Gandhi no está hablando de reducir posesiones, aunque eso le seguiría de manera natural y definitivamente lo hizo en su propio caso. Él habla de reducir necesidades y las necesidades surgen en la mente. Nuestro mundo enfrenta la más grave de las crisis porque todos nosotros nos hemos involucrado en una conspiración para agotar recursos irreemplazables para satisfacer necesidades establecidas en ese mismo proceso de agotamiento."

Robert  Aitken
The Mind of Clover, Essays in Zen Buddhist Ethics
Fragmento: Capítulo tres
Diamond Sangha, 2000

"(...) También se pueden explorar otros niveles de hurto. ¿ Estamos consumiendo mucho más de lo que realmente necesitamos, incluso teniendo en cuenta que no estamos llevando un estilo de vida de renuncia? Para cada uno de nosotros, esta parte de la lección nos lleva a la pregunta: ¿ qué es moderado y qué es exceso? Podemos usar esta pregunta tanto como un garrote de auto juicio o como una pregunta reflexiva sobre nuestra vida y las decisiones que tomamos. Despertarse no tiene que ser un asunto sombrío cuando llevamos el deleite de la investigación a lo que estamos haciendo. Podemos modelar nuestras vidas de la misma manera que un artista crea un gran pieza de arte. Nuestras vidas son el medio por el cual podemos expresar nuestra sabiduría creativa".

One Dharma
Joseph Goldstein
Fragmento: pp1-3
Harper Collins eBooks, 2010

Imagen: Bryce Cameron

domingo

Campaña Los lunes sin carne

Diversas organizaciones en todo el mundo promueven la práctica denominada "Los lunes sin carne", que consiste en dedicar al menos un día a la semana a dejar el hábito de comer carne de cualquier animal.   Se ha elegido para esta campaña el lunes porque así las personas que consuman carne habitualmente pueden tener el fin de semana para planificar el menú del lunes y elaborar algún plato que no estén habituados.
Como muchas personas se sienten perdidas a la hora de elaborar platos vegetarianos o veganos, puedo decirles que en el portal haztevegetariano.com, en la página de la Sociedad Vegetariana Española, en el blog de la Comunidad Dharmadatta y en cualquier página o portal de internet dedicados al vegetarianismo o al veganismo pueden encontrar un gran número de recetas suculentas y en la mayoría de ocasiones muy fáciles de realizar. 

Bienvenid@ a Los Lunes sin carne. 
Los animales, el medio ambiente y tu salud lo agradecerán. 

( Cris Carrasco García)
Imagen: Paul Hedley

lunes

Artículo interesante sobre veganismo

Navegando por Internet he encontrado este artículo que me parece muy orientativo sobre qué es en realidad ser vegan@, y cuáles son los principios éticos que nos mueven.

Imagen: Francesca Strino



Codirectora de la UPF-Centre for Animal Ethics
Veganos, mucho más que un estilo de vida
El veganismo es un paso más en el progreso moral de la sociedad para arrinconar la violencia.

El término 'vegano' se ha puesto ahora de moda, pero este año cumple 73 años. Fue acuñado en 1944 por un carpintero inglés, Donald Watson, cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo. Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos éticos a la explotación de los otros animales (budistas, jains y pitagóricos ya lo hacían hace más de 2.500 años), pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideología moderna.
Watson y sus compañeros reformistas querían diferenciar entre los vegetarianos por motivos éticos –que lo eran por respeto a los animales– de los vegetarianos por otros motivos. Esta definición enseguida incluyó la oposición a cualquier tipo de explotación animal (por alimentación y también para entretenimiento, vestimenta, caza, experimentación, tracción, etc.). El veganismo nace pues como una posición que de hecho es política, busca emancipar a unos individuos de la explotación de otros.


PRINCIPIOS ÉTICOS
Por intereses económicos y desconocimiento, a veces se presenta el veganismo como una opción radical. Pero en realidad es un paso más en el progreso moral de la sociedad para seguir arrinconando lo más radical de todo: la violencia. Lo prioritario no es si es necesario o no explotar a los otros animales, sino si es ético.
Sea por el motivo que sea que se utilicen a los animales, la etiqueta 'ético' es inadecuada –porque utilizar a un sujeto vivo sensible nunca está justificado. Incluso en una granja 'humana' a los animales les quitamos la vida a los pocos meses/años, separamos las madres de los hijos para apropiarnos la leche y seguimos explotando la manipulación genética que lleva a los animales a sufrir deformaciones y dolor crónico desde su nacimiento.
La explotación ética es un oxímoron. Las personas veganas practican en la vida cotidiana el boicot más amplio posible a toda forma de violencia. Clasificar el veganismo (ético, dietético, medioambiental, etc.) no tiene sentido.

VEGETARIANOS
Una persona que sigue una dieta vegana por motivos de salud o para reducir su huella ecológica no es vegana, sino una vegetariana estricta que se mueve por un beneficio propio (cuidarse a sí misma o cuidar el planeta del que depende). Las personas veganas, aquellas que se mueven por la convicción ética de evitar la violencia, tienen un índice de abandono bajísimo. La confusión entre unas y otras interesa enormemente a algunos.
Ser vegano/a implica una dieta y un estilo de vida concretos y tiene excelentes repercusiones sobre la salud humana y la del planeta. Pero no se debería definir por ninguna de estas cosas, sino por el principio ético que las motiva. Este principio prima el respeto al otro, sea cual sea su especie. Es una acción directa para acabar con el genocidio que cometemos contra otros seres vivos. El término, declarado nuevo neologismo catalán del año 2016, merece una definición política cuando sea incorporado al diccionario.

Publicado en : elperiodico.com  el 26-1-2017

Autora: Núria Almiron

¿Sabes cómo se han hecho los zapatos que llevas?

Después del largo paréntesis, comienzo esta nueva andadura justamente con un vídeo que nos cuenta qué hay detrás de los zapatos que nos ponemos.
Este vídeo forma parte de la Campaña ropa limpia (cuya página podéis encontrar en el directorio de blogs y páginas web que hay al final del blog). En esta página podréis encontrar más información sobre la fabricación de zapatos en el apartado cambiatuszapatos.org.


miércoles

Mitos, verdades e intereses sobre la soja



La soja, desde finales de los años 90 nos la han presentado como un superalimento altamente protéico, aliado contra el colesterol y cuyas isoflavonas ayudan a la eliminación de los sofocos durante la menopausea. 
Se han publicado numerosos artículos en los que se compara el índice menor de cáncer (sobre todo de mama) entre los pueblos orientales que la consumen desde tiempos inmemoriales. 
Estas cualidades están presentes en este alimento, sin embargo, no debemos olvidar sus efectos negativos, que, como nos señalan muchas páginas y portales de Internet, en concreto en el blog de Elena Corrales, no son pocos. 

Efectos negativos de la soja: 

- Es cierto que esta legumbre tiene un alto nivel protéico, PERO a su vez sufre de una deficiencia en aminoácidos esenciales azufrados  así como de enzimas inhibidoras de esas mismas proteínas, y como consecuencia de ello, resulta un alimento muy pesado, indigesto y que puede causar transtornos gástricos así como un excesivo trabajo del páncreas.

- Para su cocción necesita de altas temperaturas, las cuáles desnaturalizan algunos de sus aminoácidos así como sus omega3 y omega 6. Los orientales NUNCA la cuecen, sino que la fermentan.

- Las harinas de soja añadidas a muchos alimentos procesados son muy indigestas, lo mismo que la soja texturizada.

- Los derivados no fermentados son, para muchas personas, alergénicos. Dicho de otra manera, la soja produce, en muchas personas, reacciones alérgicas.  ( Sin ir más lejos, yo misma soy alérgica a ella).

- Produce alteraciones del sistema nervioso, lo que muchas veces da lugar a ansiedad, estrés e irritabilidad.

- En niños y niñas, debido a que la genisteína tiene un efecto inmunodepresor, favorece la aparición de enfermedades autoinmunes.

- Alteraciones en el funcionamiento del páncreas y de la glándula tiroides. 

- Los fitoestrógenos de la soja pueden producir alteraciones de las hormonas sexuales, disminución de la fertilidad  así como aumento de malformaciones en recién nacidos. 

- El ácido fítico que posee es un bloqueador de la asimilación del calcio, el magnesio, el hierro y sobre todo el cinc.


Entonces, si tiene tantos efectos adversos ¿ por qué en los países asiáticos que han consumido soja desde la antigüedad no han sufrido estos efectos? Porque la consumen fermentada y como condimento, nunca como alimento ni dentro de harinas, bebidas sustitutivas de la leche de vaca, natillas, helados, hamburguesas, etc... como hace Occidente.
Ésta es la única manera de no activar los efectos adversos de la soja y potenciar sus nutrientes positivos, ya que la fermentación aumenta el contenido en vitaminas, lactobacilos y enzimas. Este proceso se realiza  al sol y durante períodos de tiempos de hasta 24 meses.  Los alimentos fermentados tradicionales de la soja son el miso, el tamari, el tempeh y el natto. 

Por supuesto, estamos hablando de soja de cultivo biológico y no trangénica ( el 99% de la cultivada en nuestro país pertenece, desgraciadamente, al segundo grupo), ya que si tomamos miso, tamari, tempeh o natto hechos con soja transgénica, deberemos acarrear con las consecuencias derivadas que estos productos producen. 

Por otro lado, el excedente de soja sobre todo transgénica , es el que ha llevado a la industria alimentaria y a las multinacionales a ensalzar las propiedades de esta legumbre y ocultar sus efectos adversos a pesar de que hay muchos estudios que los corroboran. 
Su cultivo tiene también un problema ético: a muchos agricultores sobre todo de Asia se les han expropiado sus tierras para vendérselas a multinacionales alimentarias y así aumentar su producción. 


( Cristina Carrasco) 

Fuentes: www.ecoportal.net
               www.elenacorrales.com
               Imágenes: artigoo.com



sábado

Teresa Forcades: Una reflexión y una propuesta en relación a la vacuna del papiloma humano

Me parece muy interesante todo lo que dice Teresa Foracades sobre la vacuna del papiloma humano.  No olvidemos que además de monja benedictina ( actualmente exclaustrada por tres años) y política también es médico. Acertó plenamente en su opinión sobre la inutilidad y los intereses farmacéuticos de la vacuna de la gripe A y l@s que en un primer momento la llamaron loca finalmente tuvieron que darle la razón.
En este vídeo explica cómo funciona esta vacuna así como sus contraindicaciones.
Si te resulta demasiado largo, pienso que la información más interesante y menos teórica se encuentra desde el minuto 19:34 hasta el final. 
Si alguna persona tiene más interés en este tema, le informo de que existe la Asociación de afectadas por la vacuna del papiloma humano (AAVPH) con una página web que tiene el mismo nombre y a través de la cual se puede contactar con ella. 



viernes

Vandana Shiva: «La revolución es inevitable y será ecológica; la gente quiere menos capital y más bienestar»

Por Nacho Martín Castelló.

Premio Nobel Alternativo y ponente del Festival Rototom. Inspirada por personajes como Einstein o Gandhi, física nuclear y filósofa, esta ambientalista india rechaza la energía nuclear por ser contaminante e inventada para matar. Defiende la ecología como parte inseparable de los derechos humanos y sigue creyendo más que nunca en una alternativa al brutal capitalismo basada en el amor y la no violencia.



Vandana Shiva: «La revolución es inevitable y será ecológica; la gente quiere menos capital y más bienestar»

Si hay algo que alguien recuerda la primera vez que habla con Vandana Shiva es su sonrisa cautivadora, asombrosamente constante, siempre dispuesta a compartir los pequeños secretos de la felicidad; esos que hacen que este mundo siga mereciendo la pena.
-¿Puede la ecología parar las guerras?
-¡Sólo la ecología puede parar las guerras! Porque las guerras se hacen por recursos naturales: petróleo, minerales, agua… Y si alguien no respeta la tierra, tampoco puede respetar losderechos humanos. Todo el mundo tiene derecho a los recursos naturales.
-¿Existe alternativa al capitalismo?
-La mayoría del mundo sobrevive fuera del capitalismo; en mi país, el 95% de la población. Y la mayor parte de la historia de la humanidad no ha tenido capitalismo.
-Pero el capitalismo de los países occidentales sí influye en el resto del mundo, para bien o para mal….
-En los últimos 50 años la parte mala se ha hecho más grande. En vuestros países, el capitalismo tenía una cara social y ello ha llevado a muchos a desistir en su lucha contra él. Por eso pasa ahora lo que vemos en crisis como la de Grecia, España, Irlanda o Islandia, y estos son sólo unos pocos de los primeros países donde pasará. También está pasando en Inglaterra. En nuestro mundo, el capitalismo entra y te roba la tierra, con su cara más brutal. En el vuestro la crisis ha hecho que el capitalismo se quite esa careta social y empezáis a vivir el capitalismo brutal.
-En Grecia creen que han empezado una revolución que liderarán con España e Italia para cambiar el mundo, aunque aún no saben cómo…
-Visité la Puerta del Sol y veo que el 50% de la población han sido expulsados por el sistema económico, un 49% de desempleo entre los jóvenes; que es como decirles «no tenemos sitio para ti en el sistema». Hay gente tirada en las calles, hay inteligencia en la calle, y va a buscar un cambio. Es inevitable esa revolución; no puedes excluir del sistema al 50% de la sociedad y esperar que nada ocurra. Lo que va a ocurrir no dependerá del sistema financiero. La gente quiere menos capital y más bienestar. Sea cual sea el cambio será ecológico y sostenible. No es ninguna utopía vacía. Es un imperativo ecológico y social.
-En los 70 usted se abrazaba a los árboles para evitar que los talaran. ¿Debería la gente abrazar árboles más a menudo?
-La gente debería abrazar más a menudo todas las cosas valiosas. Los árboles son valiosos, el suelo es valioso, los niños lo son. Tenemos que declarar con amor: «¡tú no vas a destruir estas cosas valiosas!».
-¿Por qué ecología y derechos humanos están vinculados?
-La ilusión de la filosofía mecanicista y el capitalismo han intentado meter en nuestras mentes que están separados y que no somos parte de la naturaleza. Lo cierto es que el capitalismo financiero crece, pero el bienestar humano no. Las cosas más básicas vienen de la tierra. La energía nuclear es la más cara y peligrosa y aún nos dicen que es limpia y segura. La fast-food está destruyendo nuestros bosques y matando nuestros cuerpos, desconecta nuestro cerebro para que no pensemos y no elijamos; los fertilizantes contaminan aguas y con los transgénicos estamos contaminando y destrozando la diversidad de miles de especies para que alguien patente un monocultivo.
-¿Qué significa para usted no-violencia? ¿Cree que la Satyagraha de Gandhi (lucha pacífica) es posible hoy en día pese a la violencia de los gobiernos?
-El principio de la no-violencia es no dañar ni a la tierra ni a los seres vivientes. En India estamos aplicando la Satyagraha de Gandhi con la defensa de las semillas; y en las calles de India se está practicando no-violencia contra los políticos corruptos. Y sí, los gobiernos son más violentos porque la globalización capitalista exige una acción militar violenta. Hay gente que muere, pero si tu respuesta es coger una pistola te aseguro que ya habrás perdido, porque los ejércitos capitalistastienen más armas de las que tú nunca podrás llegar a tener. La no-violencia es más ética, efectiva y evita que se criminalice a un movimiento. Desde el miedo no lo puedes hacer, sólo con amor, también es una cuestión de conexiones… y el momento mágico llega.
-¿Es la falta de contacto con la naturaleza la causa de tanto estrés, infelicidad, depresiones…?
-Tiene incluso un nombre: Desorden por Déficit de naturaleza. Se ha comprobado con mucha gente que se pone bien nada más tener contacto con la naturaleza.
-¿Cuál es su mayor lección aprendida?
-Que no hay una fuerza más potente que el amor. Como ejemplo te puedo decir que estoy aquí con mi hijo. Soy madre soltera y la mayor parte de las cosas buenas que he hecho han sido guiadas por mi amor por él, por mi deseo de que tenga lo mejor. Podría haber sido una persona enfadada y descontenta, pero he hecho del amor un enriquecimiento para mi vida.
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